名前の由来どうなっているの？
しいたけ栽培のはじまりは？
乾しいたけの種類は？
乾しいたけは「冬菇（どんこ）」「香信（こうしん）」にわけられます。 「どんこ」は傘の肉が厚く全体が丸みを帯びていますが、「こうしん」は傘の肉が薄く扁平な形をしています。また、「どんこ」と「こうしん」の中間のものを「香菇（こうこ）」と呼ぶこともあります。 一方、しいたけの発生時期などによって呼び名があります。 １２月、１月の寒い時期に採れるものを「寒子（かんこ）」、２月から４月頃に採れるものを「春子（はるこ）」、藤の花が咲く頃に採れるものを「藤子（ふじこ）」、夏に採れるものを「夏子（なつこ）」、 秋に採れるものを「秋子（秋子）」、そして雨にあたって水分が多く黒ずんだものを「雨子（あまこ）」、晴天が続き水分が少なく肉質のしっかりしたものを「日和子（ひよりこ）」と呼んでいます。
おいしい調理法！
名前の由来どうなっているの？
シイタケは、季節にあまり関係なく発生することから、「四季茸」と言われることもあり、この言葉が訛って「しいたけ」になったという説もありますが、一般的には、椎の朽木に発生していたことから「しいたけ」の名前がついたとされています。
おいしい調理法！
しいたけ汁の味、香りのうまみを生かして、薄味に仕上げるのがコツです。
強火で短時間のうちに仕上げるのが鉄則。